RECETTE DU MAGRET SECHE

A la demande générale de Pierro, je vais vois dévoiler, exceptionnellement, ma recette du magret séché :


1) prenez un (ou plusieurs) magret de canard, si vous l'achetez sur le marché, ou si vous avez découpé le canard vous-même,  choisissez- coupé avec son aiguillette.


2) débarrassez d'une bonne partie du gras (il est aussi possible de le laisser, mais j'ai remarqué que la plupart de mes convives retiraient le gras avant de manger, je préfère le retirer avant et utiliser pour faire en des fritons (prochaine recette que je dévoilerai, si vous êtes bien sages...)




3) poser dans un plat en verre sur un lit de gros sel (j'utilise du sel de Guérande)


4) recouvrir de gros sel et laisser dans un endroit frais pendant environ 12 heures


5) après environ 12 heures, sortir le magret du sel, le rincer à l'eau froide, et essuyer avec un papier absorbant


6) saupoudrez de poivre moulu, vous pouvez varier avec du piment ou des herbes de provence thym, romarin...




7) disposez sur une clayette d'un frigo ancien modèle non ventilé dans lequel il n'y a pas de légumes. On peut aussi, en hiver, le pendre à un crochet dans une pièce non chauffée.


Au bout de huit à dix jours, vous pouvez invitez vos copains à l'apéro avec un bon vin rouge, mais j'en connais qui l’apprécient aussi avec le jaune!

  

AVEC MODÉRATION BIEN SUR!

j'en ai l'eau à la bouche, je sens le fumet d'ici

Alors là c'est la classe, merci Jandelab c'est une bonnes idées, on c'est jamais quoi faire pour les fêtes ! j'en ai l'eau a la bouche aussi  

  Merci pour le tuyau  

Avec le jaune  .... Tiens donc....   

C'est vrai qu'il est délicieux ton magret, Jean !    

MIAM !!!

Je me souviens que tu en avais amené lors d'une virée, c'est une tuerie!
 

Un délice, oui !! J'ai le plaisir de déguster régulièrement et de souvent voir le maître préparer avec amour ses magrets!!  

je voulais de demander une petite précision "Jandelab", quand tu met le magret dans le vieux frigo il est brancher ou éteint ?
et pourquoi un vieux frigo ? ... j'ai celui de la maison qui marche très bien  

x.elbrujo a écrit:

je voulais de demander une petite précision "Jandelab", quand tu met le magret dans le vieux frigo il est brancher ou éteint ?      
et pourquoi un vieux frigo ? ... j'ai celui de la maison qui marche très bien  

Bien sûr, le frigo est branché! En faisant de la glace dans le freezer, le frigo dessèche l'atmosphère.
Par contre, les frigos modernes, à froid ventilé ou brassé, qui n'ont pas de freezer incorporé dessèchent beaucoup moins. en plus s'il y a d'autres produits dans le frigo (melons...) ça peut donner du goût aux salaisons que tu fais sécher.

merci Jean, je vais m'attaquer à ça dès demain ;)
je les mettrais à sécher dans mon garage froid et pas trop humide

Merci pour l'infos ... vais essayer aussi   

ça y est moi c'est parti
ça va prendre le sel toute la nuit ;)

Va falloir organiser une dégustation du meilleur magret séché de Terbit ...   

trofor26 a écrit:

Va falloir organiser une dégustation du meilleur magret séché de Terbit ...   

Je veux bien faire partie du jury!
(mon adresse par MP pour les envois...)
 

Je vous prépare la recette des œuf brouillés à la truffe fraîche...



Et les huitres chaudes au champagne :



Pas pratique pour le bivouac...

bonjour
vous pouvez faire du filet mignon séché c'est excellent aussi a l'apéro et si vous avez un petit fumoir vous le passer quelques heures a la sciure de hêtres il est encore meilleur
bonne fête de fin d'année a tous
stef